Zutaten
- 3 Stück Paprika
- 250g Zucchini
- 150g Kräuterseitling
- 50g getrocknete Tomaten
- 30g Grana Padano
- 4 Eier
- glatte Petersilie
- Zitronenthymian
- Oliven Öl
- magere Schinkenwürfel
- Zitronensaft
- Für: 4 Portionen
- Zubereitung: 15 min
- Kochen: 15 min
- Fertig in: 30 min
Zubereitung
- Paprika in feine Streifen schneiden. Zucchini entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Kräuterseitlinge halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Würfel hacken. 1 TL Zitronensaft mit 1 EL Olivenöl verrühren.
- Zitronenthymian zupfen. Petersilie zupfen und fein hacken.
- Schinkenwürfel in Oliven Öl scharf anbraten, Paprika dazugeben und weiter scharf braten.
- Wenn die Paprikas etwas Farbe bekommen haben, Tomaten, Zucchini und Pilze hinzugeben. Ca. 5 Minuten weiter scharf braten, bis die Zucchini den gewünschten Biss haben. Kräuter unterheben, Temperatur reduzieren und die Eier über dem Gemüse aufschlagen. Das Ei bei ggf. geschlossenem Deckel Stocken lassen, das Eigeld sollte aber noch flüssig bleiben.
- Mit dem Zitronenolivenöl beträufeln und etwas Kräutern und grob geriebenem Gran Padano bestreuen.