Tomaten schälen und entkernen, Strunk entfenen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. Champignons vierteln. Thyian pfkücken und zu den Tomaten geben. Kalbschnitzeln plattieren und mehlieren.
Schnitzel mit 2EL Butter goldbraun braten und in Alufolie warmstellen. Pfeffen und Salzen nach Geschmack.
2 EL schmelzen und Zwiebel, Champignons und Paprika darin anrösten. Wenn das Gemüse Farbe gewonnen hat, einen Klecks Honig dazugeben, kurz karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen, dann Tomaten dazu geben und ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, danach 10 Minuten ohne Deckeln stark reduzieren lassen.
Kurz vor Ende mit den Gewürzen pikant abschmecken, Fleischsaft der Schnitzel einrühren und Servieren.
