Steckrübenwirsingeintopf

    Zutaten

    • 3 dicke Möhren
    • 1 kg Steckrübe
    • 500 g Wirsing
    • 2 große Zwiebeln
    • 4 EL Butter
    • 1,2 l Gemüsebrühe
    • 100 g Graupen
    • 100 g Speckwürfel
    • 3 EL Zitronensaft
    • Zucker
    • Pfeffer und Salz
    • glatte Petersilie
    • Oliven Öl
    • Muskat
    • Zimt
    • Kardamon

    Zubereitung

    1. Die Möhren in schmale Scheiben schneiden. Steckrübe und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Wirisng waschen und in kurze Streifen scheiden.
    2. Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann die Möhren mitrösten. Mit Zucker karamellisieren.
    3. Steckrüben zu geben und kurz rösten, mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
    4. Wirising hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    5. Graupen in Salzwasser garen, danach kalt waschen.
    6. Den Speck in einer Pfanne kross braten und in den Topf geben. Den Bratensatz mit Butter anlösen und die Petersilie einkochen. Zum Eintopf hinzugeben.
    7. Mit den Gewürzen abschmecken,
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