Zutaten
- 3 dicke Möhren
- 1 kg Steckrübe
- 500 g Wirsing
- 2 große Zwiebeln
- 4 EL Butter
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 100 g Graupen
- 100 g Speckwürfel
- 3 EL Zitronensaft
- Zucker
- Pfeffer und Salz
- glatte Petersilie
- Oliven Öl
- Muskat
- Zimt
- Kardamon
Zubereitung
- Die Möhren in schmale Scheiben schneiden. Steckrübe und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Wirisng waschen und in kurze Streifen scheiden.
- Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann die Möhren mitrösten. Mit Zucker karamellisieren.
- Steckrüben zu geben und kurz rösten, mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
- Wirising hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Graupen in Salzwasser garen, danach kalt waschen.
- Den Speck in einer Pfanne kross braten und in den Topf geben. Den Bratensatz mit Butter anlösen und die Petersilie einkochen. Zum Eintopf hinzugeben.
- Mit den Gewürzen abschmecken,
