Hälfte der Knoblauchzehe, Champignons, Paprika, Pinienkerne und halbes Bund Petersilie fein hacken und mit dem halben Ziegenfrischkäse zu einer Paste vermischen. Rinderrouladen damit bestreichen und zusammenrollen. Restliche Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Katoffeln schälen.
Champignons und Zwiebel in Öl anschwitzen, Lorbeer zu gegeben. Rouladen darin gut anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Restliche Paste und Ziegenfrischkäse zugeben. Mit geschlossenen Deckel 45 Minuten köcheln lassen. Nach 20 Minuten Kartoffeln aufsetzen.
Rouladen entnehmen, Saure Sahne unterrühren. Restliche Petersilie und einen Teelöffel Honig zugeben. Etwas reduzieren lassen, Abschmecken und servieren.
